Hangi balık ne zaman yenmeli, hangi balık hangi ayda yenir, hangi balık ne zaman yenir, hangi balık hangi ayda tüketilmeli, balık takvimi…

Sonbaharın gelişiyle balık mevsimi başlamış oluyor ve sofralarımızda en azından haftada bir balık yememiz sağlığımız ve keyfimiz açısından zorunlu hale geliyor. Ülkemizin üç tarafının denizle çevrili olması bizi birçok ülkeye göre çok şanslı bir konuma getiriyor. İyi ki Türkiye de yaşıyoruz. Ülkemiz adeta cenneten bir parça gibi. Yeterki değerini bilelim ve imkanlarını, zenginliğini ve çeşitliliğini görebilelim.





Şimdi gelelim balıkların zamanlarına ve hangi balığın hangi ayda yendiğine…

Karadeniz’in yıldızı hamsi Ocak ayının gözdesi diyebiliriz. Çünkü hamsi bu ayda tam yağlı oluyor. Lüfer, palamut, kefal de iyice yağlıdır. Çinekop, kofana, mezgit de rahatlıkla bulabilir ve tüketebilirsiniz. Tekir ve kırlangıç da ocak ayında tavsiye edilen balıklardan. Çipura lezzetini muhafaza eder. Midye sezonu başlamıştır.

Kalkan ve tekirin sahneye çıktığı aydır Şubat ayı. Gümüş de tavsiye edilmekte. Mayıs sonuna kadar sürecek kalkan sezonu başlar. Tekir’ in sezonu devam eder. Gümüş (varsa), kefal, dere pisisi, minakop, midyenin lezzetli dönemidir. Uskumru, lüfer, palamut yağını kaybetmeye başlıyor. Hamsinin sezonu bitmiştir. Çipura ise devam eder.

Kefal, levrek ve kalkan en lezzetli dönemlerindedir. Lüfer, palamut yağını kaybetmiştir, tava veya malzemeli pilaki yapmaya daha uygundur. Kofananın hala ızgarası yapılabilir. Çipura hala lezzetlidir. Kefal, levrek ve kalkanın lezzetine lezzet kattığı bir aydır Mart ayı. Uskumru çiroz olma yolunda ilerlemektedir. Gümüş balığının da bollaştığı ve oldukça lezzetli olduğu bir dönemdir.

Kalkan bu ayın da favori balıklarındandır. Mercan, levrek, kırlangıç bollaşır. Gümüş, mezgit, kefal, berlam, tekir, barbunya lezzetlidir. Eşkinanın sezonu başlar, çok lezzetlidir. Midye bu ay sonuna kadar lezzetini korur. Zargana bu ayda da devam eder.

Levrek, barbun, tekir, iskorpit lezzetiyle masalarınızı şenlendirmeye hazırdır. Fakat bu mevsimde dil balığının tadına doyamayacaksınız. Levrek, barbunya, tekir, kırlangıç, meraklısına iskorpit lezzetler sunar. Istakoz, pavurya, karides de bulunabilirse lezzetlidir.

Bu ay balıkçılık açısından verimsiz bir dönemdir. Balıktan ziyade deniz ürünlerini tüketebilirsiniz. Meran, levrek, sinarit, barbun, tekir, eşkina az da olsa vardır. Istakoz, pavurya lezzetini korur.

Sardalyanın tüm güzelliğini ortaya koyduğu bir ay. Kolyoz, istavrit, uskumru ise daha çok tava ve haşlama yapmaya uygun halde. Kolyoz ve sardalya başlar; izmarit, istavrit tavaya gelir. Tekir, barbun lezzetini sürdürür. İstakoz, pavurya çıkar. En verimsiz aylardandır. Kefal artık lezzetini kaybeder.

Sardalya en lezzetli zamanıyla sofralara geliyor, kılıç balığı ise parmaklarını yedirtecek kıvamda. Lüfer ve çingene palamudu ayın ikinci yarısında başlar. Kırlangıç devam eder. Kolyoz, izmarit lezzelenmiştir. İstavrit tavaya gelir.

İstavrit dönemi başlıyor. Sardalya ve kılıç oldukça lezzetliler. Palamut hem artar hem irileşir; lüfer artarak devam eder çok lezzetlidirler. Kolyoz, izmarit, istavrit lezzetlidir. Kırlangıç boldur.

Balığın bereketlenmeye başladığı bir dönemdir Ekim ayı. Lüfer çok lezzetli, istavrit yağına yağ katmış, palamut ise bolca bulunmakta. Tekir, barbun, izmarit, sardalya, levrek, mercan, torik, sinarit, eşkina bol ve lezzetlidir.

Uskumru ve pisinin en nefis olduğu, torik akışının başladığı aydır. Ekim ayı gibi verimli ve bol balıklı bir aydır. Tüm balıklar özellikle geçici olarak Karadenize çıkanlar bol ve lezzetlidir. Torik artmıştır. Pisi ve hamsi de çok lezzetlidir.

Uskumru, lüfer, palamut ve torik epey büyümüş ve lezzetlenmiştir. Hamsinin en çıtır zamanıdır. Tekirin de bereketli ayıdır. Lüfer, kofana, palamut, torik, istavrit, izmarit, hamsi boldur. Taş ve dip balıkları lezzetlidir Aralık ayında.