buse

İyi bir makarnanın olmazsa olmazıdır bolognese (bolonez) sos. Tarifinde yer alan bolca domates, sarımsak, kuru soğan, kök sebzeler, taze ve kuru baharatlar ona aroma katar. Kıyma besleyici özelliğini arttırmanın yanı sıra lezzet verir. Orijinal reçetelerde belli bir miktarda şarap yer alır ancak kullanmadan da hazırlanabilir.

Kısık ateşte uzun pişen bolonez sosun tadına doyum olmaz özetle, bir dilim ekmekle bile yenir.



KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik


HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika


PİŞİRME SÜRESİ

0 saat






Tarifi Yazdır
Malzemeler

• 4 yemek kaşığızeytinyağı
  
  
• 2 adetbüyük boy kuru soğan
  
  
• 4 dişsarımsak
  
  
• 1 adetorta boy havuç
  
  
• 2 dalkereviz sapı
  
  
• 5 adetbüyük boy domates (etli ve sulu)
  
  
• 400 gramorta yağlı dana kıyma
  
  
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
  
  
• 1 tatlı kaşığıbiber salçası
  
  
• 1 su bardağısıcak et suyu (ya da makarna haşlama suyu)
  
  
• 1/2 su bardağıbeyaz şarap (arzuya göre)
  
  
• 1 adetdefne yaprağı
  
  
• 4 yapraktaze fesleğen
  
  
• 1 çay kaşığıtuz
  
  
• 1/4 çay kaşığıtaze çekilmiş tane karabiber
  
  
• 1/8 çay kaşığıtarçın
  
  

Püf Noktası


Kısık ateşte olabildiğince uzun süre pişen bolonez sos daha lezzetli olur, baharatların ve tüm sebzelerin tadını alır.


Pişirme Önerisi


Arzuya göre şarap eklemeden de bolonez sos hazırlayabilir, lezzet vermesi adına tarife uzun ince şeritler halinde doğranmış olduğunuz renkli biberleri de katabilirsiniz.Bolonez soslu makarna hazırlayacaksanız; al dente kıvamda haşladığınız makarnanın suyunu süzün, soğuk suda durulamayın. Haşlanmış sıcak makarnayı, çok az miktarda zeytinyağı ya da ayçiçek yağıyla harmanladıktan sonra sosuyla buluşturun.


Nasıl Yapılır?

1. Kuru soğanları küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın. Kabuğunu soyduktan sonra ezdiğiniz sarımsakları incecik kıyın. Kereviz saplarını ince ince doğrayın.
2. Kabuğunu soyduğunuz havucu minik küpler halinde kesin, domatesleri havuçlarla uyumlu olacak şekilde doğrayın. Suyunu muhafaza edin.
3. Zeytinyağını derin bir sos tavasında kızdırın. Doğranmış kuru soğan ve sarımsakları hafif bir renk alana kadar kısık ateşte soteleyin.
4. Havuç küpleri ve kereviz saplarını ekledikten sonra soteleme işlemini 5 dakika kadar sürdürün.
5. Kavrulmakta olan sebzelere orta yağlı kıymayı katın. Renk alıp suyunu çekene kadar kavurma işlemini sürdürün.
6. Arzuya göre kullanacağınız şarabı, ocağı yüksek ateşe alıp bu aşamada ekleyin. Yüksek ateşte çektirin.
7. Domates ve biber salçası, suyunu ve çekirdekli kısımlarını muhafaza ederek doğramış olduğunuz domates küplerini katıp kendi suyunu çekene kadar kavurun.
8. Defne ve taze fesleğen yapraklarını kattıktan sonra sıcak et suyunu ekleyin. Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika kadar pişirin. Dibinin tutmaması için aralarda karıştırmayı ihmal etmeyin.
9. Suyunu çeken sos karışımından defne ve taze fesleğen yapraklarını çıkartın.
10. Tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve tarçın ilavesiyle tatlandırdığınız sosu sıcak olarak makarnayla buluşturun.